用银化硅胶薄层层析——胰脂酶催化水解方法,测定了牛油果脂的甘油三酯组成。牛油果是我国云南引种的非洲的品种。同时测定了可可脂及代可可脂Fandom200的甘油三酯组份以资比较。样品脂肪经氧化铝柱离析得到纯甘油三酯,在银化硅胶薄层上用正己烷——乙醚——甲醇——醋酸(79:20:1:0.05,v/v)溶剂体系分离成六条谱带。从各谱带回收的甘油三酯用胰脂酶将其水解成β——甘油一酯。用5%HCl—CH_3OH酯化脂肪酸成甲酯。以十七烷酸甲酯为内标物进行气相色谱法测定。根据各谱带甘油三酯的脂肪酸的种类与含量和胰脂酶水解而得β——甘油一酯的脂肪酸种类与含量。可计出本谱带中各种甘油三酯组成。试验结果表明,牛油果脂的脂肪酸组成是由豆蔻酸0.2%,软脂酸4.9%,硬脂酸42.4%,油酸47.2%,亚油酸4.4%,亚麻酸0.2%,花生酸0.7%。有十六种不同结构的甘油三酯,其中S_3:2.3%,S_2U:45.9%,SU_2:45.0%,U_3:6.8%。牛油果脂含β-油酸二饱和酸甘油三酯约40%,比可可脂中的少得多,而二油酸饱和酸甘油三酯约42%却比可可脂的高出一倍,若以之代替巧克力的全部可可脂不适当。但可以作为制备代可可脂的原料。
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