江南大学食品科学与技术国家重点实验室主要围绕食品加工与组分变化、食品安全性检测与控制、食品配料与添加剂的生物制造以及食品加工新技术原理及应用四个方面展开研究，立足食品与人体健康的相关性研究，逐步构建食品加工过程控制新理论与新方法体系，从而达到控制食品及配料的品质，消除不安全因素，增进人体健康。本着“开放、流动、联合、竞争”的建设方针，为发挥本实验室的学科优势和良好的科研条件，促进实验室与国内外的合作交流，提高研究水平，推动我国食品科学与技术领域科学研究的发展，现发布实验室第二期开放课题指南，面向国内外接受2009年度开放课题基金的申请。