食用羟丙基淀粉的研究

STUDY on FOOD HYDROXYL-PROPYL STARCH

DOI：

中文关键词: 食品添加剂,淀粉/羟丙基淀粉

英文关键词: food additives starch/hydroxylpropyl starch,

基金项目:

姜雪珍 吴宽民 杨荣珍

无锡轻工业学院化工系

(姜雪珍)

，无锡轻工业学院粮油系

(吴宽民)

，无锡轻工业学院化工系(杨荣珍)

摘要点击次数: 314

全文下载次数: 542

中文摘要:

用化学方法对淀粉分子结构进行改造,使其部分脱水葡萄糖单位上的羟基与烷基化试剂反应生成羟丙基淀粉。经羟丙基醚化后的淀粉糊化温度明显降低,糊化速度大大加快,老化现象改善,凝胶较为透明清晰,在冷藏、冻融以及微酸性条件下,能保持凝胶的稳定性。参照F.C.C标准,羟丙基淀粉可供食用。动物毒理试验结果无异常。性能稳定。食用羟丙基淀粉可以代替或部分代替天然胶(果胶、阿拉伯胶等)。

英文摘要:

The structure of starch molecules modified chemically that part of dehydroglucide units' hydroxyl group react with alkylating agent and form hydroxylpropyl starch, Hydroxylpropyl ethers of starch have apparently lowered temperatures and much faster speed

查看全文 查看/发表评论 下载PDF阅读器