表面活性剂对蔗糖结晶MA、CV及CRI影响的研究

EFFECT of SURFACTANTS on MA, CV and CRI of SUCROSE CRYSTALS

DOI：

中文关键词: 表面活性剂,蔗糖,结晶

英文关键词: surfactant,sucrose,crystal,

基金项目:

王文生 汪菊明

无锡轻工业学院食品科学与工程系

(王文生)

，无锡轻工业学院食品科学与工程系(汪菊明)

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中文摘要:

本文对制糖工业常用的几种表面活性剂在影响蔗糖结晶平均孔径(MA),变异系数(CV)及晶体规一性指数(CRI)方面作了系统的研究。参考国内外资料,我们自行设计按装了一套性能良好的实验室模拟煮糖装置,它充分满足试验要求。试验结果表明:在糖膏煮炼过程中,应该选用降粘和降表面张力作用强,受糖液性质影响小的非离子型表面活性剂,这不仅可降低废蜜纯度,缩短煮糖时间,而且可改善蔗糖晶体外形和均匀度,提高成品白砂糖的感观质量。

英文摘要:

A systematic investigation on effect of a few surfactants usually used in sugar manufacture on MA(Mean Aperture), CV (Coefficient of Variation) and CRI (Crystal Regularity Index) of sucrose crystals is presented. In term of reference materials, a set of s

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