魔芋葡甘露聚糖的性质与魔芋精粉品质研究

Studies on Properties of Konjac Glucomannan and the Quality of Konjac Flour

DOI：

中文关键词: 魔芋精粉,魔芋葡甘露聚糖,分子物性,流变参数,胶凝机理

英文关键词: Konjac flour,Konjac glucomannan,Molecuar matter,rheological parameter,Gelling mechanism,

基金项目:

许时婴 杨莉

无锡轻工业学院食品科学与工程系

(许时婴)

，无锡轻工业学院食品科学与工程系(杨莉)

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中文摘要:

使用乌氏粘度计测定了从魔芋中分离而得的魔芋葡甘露聚糖的分子物性:分子量、分子旋转半径与分子膨胀系数。使用Haake RV12转筒式粘度计测定了魔芋溶胶的流变性质,研究表明可以使用魔芋葡甘霉聚糖的分子物性和魔芋溶胶的流变参数(稠度指数与流动指数)来评定魔芋精粉的品质。本文从红外光谱分析推测了魔芋葡甘露聚糖加碱胶凝的主要机理是脱乙酰化作用后通过氢键连接形成网状结构。

英文摘要:

The molecular matter nature of konjac glucomannan(KGM) isolated from konjac flour, the molecular weight(M_w), the mean square of radius of gyration (1/2)and molecular expansion coefficient(a_s), was measured by using Ubbelodhe type viscosimeter in th

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