交联氧化复合变性甘薯淀粉在粉丝生产中的应用

THE APPLICATION OF CROS_S-LINKED OXIDIZED SWEET POTATO STARCH in THE MAKING OF STARCH NOODLE

DOI：

中文关键词: 粉丝,甘薯淀粉,变性淀粉

英文关键词: starch noodle,sweet potato starch,modified starch,

基金项目:

周世英 吴加根 钱建亚

无锡轻工业学院粮油科学工程系

(周世英，吴加根)

，江苏农学院食品科学系(钱建亚)

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中文摘要:

本文讨论了用氧化剂处理甘薯淀粉,使其增白。在轻度氧化处理的基础上进一步用交联剂处理,提高淀粉凝胶的强度,即抗剪切、抗水、热能力。交联氧化复合变性甘薯淀粉与蚕豆淀粉配合使用制成的粉丝,与全蚕豆粉丝相比,品质没有显著差异。生产过程简单,易于控制。

英文摘要:

This paper discusses how to treat sweet potato starch with oxidant to bleach. On the basis oxidizing the native starch slightly, crosslinking reagent was used further more to strengthen, the starch gel, and the combined modified starch was then mixed with

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