乳清中乳糖的酶法水解

The Enzymatic Hydrolysis of Lactose in Whey

DOI：

中文关键词: 乳糖酶,乳清,乳糖的水解,黑曲霉

英文关键词: lactose,whey,hydrolysis of lactose,Aspergillus niger,

基金项目:

李强军 全文海

无锡轻工业学院食品科学与工程系

(李强军)

，无锡轻工业学院发酵工程系(全文海)

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中文摘要:

本文研究了Aapergillur niger CWL2NU-3乳糖酶在乳清中的应用,探讨了温度、pH、金属离子、底物浓度、酶浓度及水解时间等因素对乳清中乳糖的酶法水解速度的影响,在此基础上确定了主要影响因素,通过正交试验,获得乳清中乳糖水解的最佳工艺条件(65℃、pH4.5、乳糖15%、[E]/[L]=0.03、水解时间2.5h),在此条件下乳糖水解率为91.0%。

英文摘要:

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