硝酸根电极法同时测定肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量

Determination of Nitrate and Nitrite in Meat Products by Nitrate Selective Electrode

DOI：

中文关键词: 硝酸盐,亚硝酸盐,离子电极

英文关键词: Nitrate,Nitrite,Nitrate selective electrode,

基金项目:

周心怡 张添 刘杰

无锡轻工业学院食品科学与工程系

(周心怡，张添)

，无锡轻工业学院食品科学与工程系(刘杰)

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中文摘要:

用硝酸根电极同时测定肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量。以0.1mol/l硫酸钠作为总离子强度调节剂,在pH3.4±0.1,硝酸根电极在硝酸钠4.0—30μg/ml浓度范围内呈良好的能斯特应答。一次标准加入法定量。在酸性条件下,用过氧化氢氧化提取液中NO_2~-,测得NO_3~-总量,然后用差减法求得NO_2~-含量。用本法测定了13种市售肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量。变异系数2.31%—9.83%,回收率95.0%—108.4%。用NO_3~-和镉柱还原法,NO_2~-和萘乙二胺比色法进行了对照,结果无显著性差异(α0.05)。

英文摘要:

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