龙虾片挤压食品研究

A Study on Cooking Extrusion of Shrimp Cracker

DOI：

中文关键词: 挤压蒸煮,龙虾片

英文关键词: Cooking Extrusion,Shrimp cracker,

基金项目:

高福成 胡如国

无锡轻工业学院食品科学与工程系

(高福成)

，中德联合研究院(胡如国)

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中文摘要:

本文对龙虾片的蒸煮挤压工艺进行了探索性的研究,发现在挤压机筒温度T_b=90℃,挤压螺杆旋转速度V_s=78r/min,绝对干料进料速度V_F=150g/min~(-1)以及物料水分含量M_c=50%的工艺条下,可以生产出品质优良的龙虾片。本文还就龙虾片的油炸膨化机理进行了讨论。

英文摘要:

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