草莓汁的保鲜贮藏研究

Studies of Refreshing Preservation of Fresh Strawberry Juice

DOI：

中文关键词: 保藏,草莓汁,冷冻

英文关键词: Preservation,Strawberry,Freezing,

基金项目:

张墨英 方式台 滕玉萍

无锡轻工业学院

(张墨英)

，合肥保健食品厂

(方式台)

，安徽省经委食品科技中心(滕玉萍)

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中文摘要:

本文研究了草莓汁的保鲜贮藏,探讨了贮藏过程中影响草莓汁质量的三个因素(温度、保藏剂、pH值),提出了新鲜草莓汁贮藏的最佳工艺条件,为在不具备速冻条件时,运用一般中小工厂现有的温控及制冷条件保藏新鲜草莓汁开创了一条途径。

英文摘要:

The refreshing preservation of fresh strawberry juice is studied in this paper. Three factors (temperature, preservative substance, pH)which influence the quality of strawberry juice in storage periods are discussed. The best technological conditions unde

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