醚化、交联对玉米淀粉功能性质的影响

The Effect of-Etherifying and Cross-linking on Functional Properties of Corn

DOI：

中文关键词: 玉米淀粉,醚化,交联,透明度,稳定性

英文关键词: Corn starch,Etherifying,Cross-linking,Functional proderties

基金项目:

周世英 张燕萍 樊文洵

无锡轻工业学院粮油科学与工程系

(周世英，张燕萍)

，无锡轻工业学院化学与化学工程系(樊文洵)

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中文摘要:

本文研究了醚化和交联反应对玉米淀粉物理性质和结构的影响。实验结果表明:醚化明显地改善了淀粉糊的透明度和低温稳定性,降低了糊化温度;醚化淀粉再经交联后,可改善淀粉糊的粘度稳定性。醚化及交联反应主要在淀粉的非结晶区进行,反应并未破坏淀粉颗粒。醚化影响直链淀粉的构象并在颗粒表面形成空穴,交联则使淀粉颗粒在蒸煮后仍保持完整并抑制了直链淀粉的渗出。

英文摘要:

The effect of etherifying and cross-linking on starch is studied in this paper. The results obtained are as follows: By the reaction of corn starch with propylene oxide(PPO), its paste clarity, low-temperature stability are significantly improved; and pas

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