速冻两个月草莓中多酚氧化酶的研究

Studies of Polyphenoloxidase in Quick Freezed Strawberry for Two Months

DOI：

中文关键词: 速冻草莓,组织化学定位法,多酚氧化酶,酶活性,抑制剂

英文关键词: Quick freezed stawberry,Organization chemistry orientation method,Polyphenoloxidase,Enzymic activity,Restrainer

基金项目:

张墨英

无锡轻工业学院培训部

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中文摘要:

用组织化学定位法证实了速冻两个月(-20℃)草莓中存在有活性多酚氧化酶,且主要存在于除去线粒体的上层清液中。用分光光度法测定了它的花色素苷、类黄酮和总酚含量。研究了多酚氧化酶活性的影响因素及最适条件,并测定了7种抑制剂对酶活性的影响。

英文摘要:

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