绍兴腐乳毛坯中蛋白酶的检测

Detection of the Protease Produced on Shaoxing Sufu Pehtze by Mucor Silvaticus

DOI：

中文关键词: 腐乳毛坯 蛋白酶 检测 林木毛霉

英文关键词: ufu pehtze,Protease,Detection,Mucor silvaticus,

基金项目:

鲍松林 丁霄霖

摘要点击次数: 306

全文下载次数: 516

中文摘要:

１．７５％ＮａＣｌ溶液可有效抽提林木毛霉菌丝体表面的蛋白酶，依此确立了腐乳毛坯中蛋白酶的检测法。该酶系在４０％以下２ｈ酶活稳定不变，６０℃ｌｈ能保持５８％活力；其最适作用温度和ｐＨ分别为５５～６０℃和６～７ｐＨ；ｐＨ稳定范围为４～７；ＮａＣｌ和ＣＨ＿３ＣＨ＿２ＯＨ对酶系有明显的保护作用。讨论了蛋白酶检测及其性质对腐乳工艺改进的指导意义。

英文摘要:

查看全文 查看/发表评论 下载PDF阅读器