香蕉果肉饮料的研究

Studies on the Processing of Banana Nectar Drink

DOI：

中文关键词: 香蕉 饮料 果肉果汁 加工工艺

英文关键词: Drink,Banana,Fruit-nectar,Technology

基金项目:

杨方琪 高福成

无锡轻工业学院

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中文摘要:

研究了香蕉带果肉饮料加工工艺。为保持香蕉的天然色、香、味，探讨了香蕉果肉褐变的控制和果肉在汁中的稳定性，得出的最佳加工工艺条件为：热烫温度１００℃，热烫时间４ｍｉｎ，果泥含量２０％，糖度１３．５°ＢＸ，酸含量为０．１５％，ｐＨ４．０±０．１，添加０．０５％黄原胶和０．０２％魔芋精粉，经过２次磨胶，排气，１００℃杀菌１５ｍｉｎ。

英文摘要:

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