富硒蔬菜在低真空脱水方式下硒保存规律及优化研究

Study on the Preservation of Seleniumin of Several Vegetables during Low-Vaccum Dehydration

DOI：

中文关键词: 硒 蔬菜 脱水 响应曲面法

英文关键词: vegetables,selenium,dehydration,RSM

基金项目:国际科学基金

张心敏 丁霄霖 檀亦兵 李春丽 秦日方 陆平华 朱海坤 陈解妹

无锡轻工大学，无锡市蠡园乡科协

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中文摘要:

对青椒、茄子和黄瓜三种适宜脱水的富硒蔬菜进行了低真空脱水，得到了脱水温度对脱水蔬菜含硒总量和有机硒比例的影响曲线；采用响应曲面法（ＲＳＭ），对富硒青椒的预烫时间和ｐＨ值以及低真空脱水温度条件作了优化设计，得出了较佳的有机硒和色素含量的工艺条件。

英文摘要:

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