豆腐衣制备新工艺

New Technology for the Manufacture of Soybean Films

DOI：

中文关键词: 豆制食品 干制食品 豆腐衣 品质指标 工艺参数

英文关键词: processed soybean food,dried food,soybean film,quality indices,optium conditions,

基金项目:

姜元荣 吴嘉根 顾正彪

无锡轻工大学食品学院

摘要点击次数: 276

全文下载次数: 588

中文摘要:

研究了豆腐衣制备的传统工艺，并确定了豆腐衣的品质指标。研究开发出豆腐衣生产新工艺：大豆脱皮后制粉，以食用酸进行等电聚沉，沉淀物回调ｐＨ值至７．５～８．０，胶磨加热后制成豆腐衣；酸浸最佳工艺参数是：１１５加水量，５０℃浸提１０ｍｉｎ；成形最佳工艺参数是：金属表面温度１１０℃，２０％料液比，成形时间２．５ｍｉｎ．营养成分分析结果表明：新工艺使大豆蛋白利用率由传统工艺的５０．８％提高至９８．７％，脂肪利用率由５４．１％提高至９９．１％，碳水化合物利用率由２４．４％提高至６１．０％．

英文摘要:

查看全文 查看/发表评论 下载PDF阅读器