新鲜向日葵花盘中果胶酯酶的特性

Some Characters of the Pectineasterase from Sunflower Heads

DOI：

中文关键词: 果胶酯酶 向日葵花盘 最适温度 热稳定性

英文关键词: sunflower,sectinesterase,optimum temperature,thermostability,

基金项目:

张敬民 王璋 许时婴

无锡轻工大学食品学院

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中文摘要:

用盐提法从新鲜向日葵花盘中得到果胶酯酶（ＰＥ）的粗提取液，用ｐＨ－ｓｔａｔ法测得的ＰＥ酶活值较高。此种ＰＥ的最适温度为４５℃左右。５０℃以上ＰＥ的热稳定性下降，５５℃下恒温２０分钟，ＰＥ的活力下降６０％．向日葵花盘中ＰＥ的活力受花盘的成熟度等因素影响。

英文摘要:

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