液体咸蛋清的流变性质及其在工程设计中的应用

On Rheological Behaviour of Salted Egg White and its Application in Engineering Design

DOI：

中文关键词: 咸蛋清 流变特性 幂律方程

英文关键词: salted egg white,rheological characteristics,power law equation,

基金项目:

王海鸥 浦萍萍

无锡轻工大学食品学院，

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中文摘要:

用旋转粘度计研究了液体咸蛋清在温度５～４５℃范围内，剪切速率在１７３～２７７０ｓ－１范围内的流变行为。推导出相应剪切应力作为剪切速率函数的幂律模型，并导出流变参数Ｋ和ｎ．参数Ｋ和ｎ是温度的函数。

英文摘要:

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