蒸煮挤压过程中淀粉的变化

Variations of Starch in Extrusion Cooking

DOI：

中文关键词: 挤压 淀粉 糊化 降解

英文关键词: extrusion,starch,gelatinization,depolymerization,

基金项目:

郇延军

无锡轻工大学食品学院

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中文摘要:

研究了挤压过程中，挤压温度、螺杆转速、进料速度、原料水分含量对淀粉的糊化、降解及对挤出物的溶解指数和膨化度的影响。

英文摘要:

This paper studies the influence of extrusion temperature.Screw speed,feed speed and water content on starch gelatinization depolymerization,soluble index and expansion efficiency.

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