温度对单甘酯的合成起关键作用

Effect of Temperature on Monoglyceride Synthesis

DOI：

中文关键词: 温度 脂肪酶 单甘酯 甘油解反应 无溶剂体系

英文关键词: temperature,monoglyceride,glycerolysis,lipase,non solvent system,

基金项目:

高修功 章克昌 曹淑桂

无锡轻工大学生物工程学院，吉林大学酶工程国家重点实验室

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中文摘要:

在无溶剂体系中以脂肪酶催化棕榈油的甘油解反应合成单甘酯时，发现温度对单甘酯的产率起关键作用。反应存在一临界温度，低于临界温度时单甘酯的平衡浓度高于６０％，而高于临界温度时单甘酯含量只有３０％左右。临界温度与油脂的种类有关；通过测定各种油脂的临界温度并与其熔点相比较，结合反应现象学及反应进程中反应混合物各组分含量的变化，提出了临界温度的存在机理。

英文摘要:

Lipase was used to catalyze the glycerolysis of olive oil in a non solvent system to produce monoglyceride (MG). It was found that the reaction temperature played a key role in the MG equilibrium yield. There existed a critical temperature (Tc) at

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