低双乙酰啤酒酵母的选育

Study on Diacetyl less Brewer's Yeast

DOI：

中文关键词: 酿造酵母 甲磺隆 双乙酰 驯养

英文关键词: industry yeast,sulfometuron methyl,diacetyl,domestication

基金项目:

李崎 顾国贤 孙芙宁 王亚菲 潘学启

无锡轻工大学生物工程学院，青岛啤酒股份有限公司

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中文摘要:

以两株青岛啤酒酵母ｃ－０２和ｃ－０３为出发菌株，经紫外线诱变后挑出甲磺隆抗性菌株，经过实验室菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株②＃菌，１２°Ｐ麦汁经１０００Ｌ小罐１１℃低温发酵，双乙酰峰值为０．３５ｍｇ／Ｌ，主酵结束双乙酰为０．１３ｍｇ／Ｌ，成品啤酒双乙酰为０．０６ｍｇ／Ｌ，成品啤酒真正发酵度６５．６％，凝聚性指标Ｆ值为４８．４％，啤酒风味基本不变。

英文摘要:

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