百合淀粉凝胶回生过程中的流变学特性

Rheological Properties of Retrogradation Starch Gel from the Bulbs of Liliumbrownii var.colchesteri

DOI：

中文关键词: 百合淀粉 回生 流变学特性

英文关键词: lily starch,retrogradation,rheological properties

基金项目:

吉宏武 浦萍萍 丁霄霖

吉宏武(无锡轻工大学食品学院，江苏无锡 214036)

浦萍萍(无锡轻工大学食品学院，江苏无锡 214036)

丁霄霖(无锡轻工大学食品学院，江苏无锡 214036)

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中文摘要:

以玉米淀粉和马铃薯淀粉为参照，考察了百合淀粉回生过程中的流变学特性及糖对其回生过程中流变学特性的影响.结果表明百合淀粉回生过程中的流变学特性与马铃薯淀粉极为相似，与玉米淀粉有显著差异；添加蔗糖可以抑制百合淀粉胶存放过程中初始贮能模量的增加，即添加蔗糖可抑制其回生速率.

英文摘要:

In this article, compared with potato starch and corn starch, rheological properties of retrogradation starch gel from the bulbs of Lilium brownii var.colchesteri and the effect of addition of sucrose on its rheological characteristics were studied by

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