贡丸生产过程的危害分析和关键控制点

Hazard Analysis and Critical Control Point Used in Gong-wan Processing

DOI：

中文关键词: 肉制品 贡丸 危害分析 关键控制点

英文关键词: meat product,gong wan,hazard analysis,critical control point

基金项目:

钱和 王景华 周怡华

钱和(无锡轻工大学食品学院，江苏无锡 214036)

王景华(无锡橙宝饮料有限公司，江苏无锡 214062)

周怡华(联合利华食品中国有限公司，上海 200000)

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中文摘要:

应用危害分析关键控制点(HACCP)原理与方法，对贡丸生产过程进行危害分析.通过对生产现场和产品质量的研究与分析，确定原料陈化、热加工温度和时间是贡丸生产的关键控制点，对其实施有效控制可确保产品的质量与卫生.

英文摘要:

Hazard analysis about gong wan processing was carried out using the principle and method of HACCP. Mellow and cooking are critical control points according to the study and analysis of processing site and product quality. The sanitation and quality of go

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