β-环状糊精脱除蛋黄中胆固醇的扩大试验

Optimization of the Processing Parameters of Removing Cholesterol from Egg Yolk by β-cyclodextrin on An Enlarged Scale

DOI：

中文关键词: 胆固醇,低胆固醇蛋制品,β-环状糊精,胆固醇去除率

英文关键词:

基金项目:

王勤 陈翠华 许时婴 王璋 曹劲松

无锡轻工大学食品学院!江苏无锡214036

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中文摘要:

进行了β 环状糊精脱除鸡蛋中胆固醇工艺的研究 .在实验室规模进行了工艺参数的优化 ,以较低的环状糊精添加量 (1 5% ) ,获得较高的蛋黄中胆固醇的去除率 (85% ) ;同时保证低胆固醇蛋制品具原蛋黄的营养价值和功能性质 .在此基础上扩大试验规模 ,调整工艺参数 ,研制出适于工业化生产低胆固醇蛋制品的最佳工艺 .

英文摘要:

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