番茄浆料的流变特性

Rheological Properties of Tomato Puree

DOI：

中文关键词: 番茄浆料 浓度 温度 流变特性

英文关键词: tomato puree,concentration,temperature,rheological properties.

基金项目:

罗昌荣 麻建国 许时婴

罗昌荣(无锡轻工大学食品学院江苏无锡 214036)

麻建国(无锡轻工大学食品学院江苏无锡 214036)

许时婴(无锡轻工大学食品学院江苏无锡 214036)

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中文摘要:

对不同浓度的番茄浆料在30～60℃时的流变学性质进行了研究.结果显示,番茄浆料为假塑体系,屈服应力值的范围比较宽(40～140Pa).通过回归分析得到数学模型K=K0exp(Ea/RT)和K=Aexp(BC).可以分别用来描述温度和浓度对番茄浆料稠度系数的影响.利用这些方程,可以预测实际加工过程中不同温度和不同浓度条件下番茄浆料的粘度.

英文摘要:

The rheological properties of tomato purees were determined at four temperatures, and four concentrations. It showed that the systems exhibited pseudoplastic behavior with large magnitudes of Casson yield stresses(40 140Pa). Two models, K=K 0 exp (E

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