盐对勾兑牛奶酒体系稳定性的影响

The Effect of Salts on the System of the Allocated Milk-Alcohol Drink

DOI：

中文关键词: 牛奶 柠檬酸三钠 粘度 稳定性

英文关键词: milk,citrate,viscosity,stability

基金项目:

何静梅 麻建国 许时婴

何静梅(无锡轻工大学食品学院江苏无锡 214036)

麻建国(无锡轻工大学食品学院江苏无锡 214036)

许时婴(无锡轻工大学食品学院江苏无锡 214036)

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中文摘要:

试验了不同浓度的柠檬酸三钠对于勾兑牛奶酒体系的影响,结果表明随着柠檬酸三钠浓度的增大,勾兑牛奶酒体系的pH值和粘度也随之增大,当柠檬酸三钠的浓度由0.002mol/L增大到0.02mol/L,酒精质量分数大于20%时,其体系的pH值表现出了几乎相同的增加值;而对所有体系来讲,随着酒精质量分数的增大,粘度的增加值却越来越小.试验结果还发现,加入0.008mol/L柠檬酸三钠能够使得牛奶蛋白在乙醇存在下达到最好的稳定效果.

英文摘要:

The effect of citrate salts in different concentrations on the system of allocated milk alcohol drink was studied in this paper. The pH value and viscosity of the milk alcohol drink system increased with the increase of the citrate concentration. In add

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