微波对特种植物油品质的影响

Effect of Microwave Heating on the Special Vegetable Oil Quality

DOI：

中文关键词: 微波 特种植物油 酸价 过氧化值 VE

英文关键词: microwave special vegetable oils AV PV VE

基金项目:

白卫东 王琴 连卫敏

白卫东(仲恺农业技术学院食品科学系，广东广州 510225)

王琴(仲恺农业技术学院食品科学系，广东广州 510225)

连卫敏(仲恺农业技术学院食品科学系，广东广州 510225)

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中文摘要:

对菜籽油、芝麻油、粟米油3种特种植物油进行微波加热和常规加热处理，并与不加热时的样品进行比较，分别检测其酸价和过氧化值；研究了微波加热对植物油品质的影响，同时也探讨了油脂中添加VE对其加热品质的影响.

英文摘要:

Three special vegetable oils of rapeseed oil, sesame oil and corn oil were processed by microwave heating and conventional heating, comparing with unheated samples. It was also examined respectively the value of AV and PV, in order to study the effect of

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