啤酒废酵母蛋白水解物的制取工艺

Preparation of ProteinHydrolysates with Waste Brewer''''s Yeast

DOI：

中文关键词: 啤酒废酵母 酶解 蛋白水解物

英文关键词: waste brewer's yeast,enzymatic hydrolysis,protein hydrolys

基金项目:

张晓鸣 袁信华 徐柔 章克昌

张晓鸣(无锡轻工大学食品学院，江苏无锡 214036)

袁信华(无锡轻工大学食品学院，江苏无锡 214036)

徐柔(无锡轻工大学食品学院，江苏无锡 214036)

章克昌(无锡轻工大学生物工程学院，江苏无锡 214036)

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中文摘要:

利用啤酒废酵母资源，通过破壁预处理与复合酶降解相结合的工艺，制取特定相对分子质量范围的蛋白水解物.响应面分析结果表明，在温度55～60℃,pH6.6～6.8,β-葡聚糖酶用量15～20U/g(以酵母计)的条件下，有最高的肽提取率.酶解7h，蛋白质提取率大于82%，经HPLC测定，水解产物中65%组分的相对分子质量在210～635之间，处于二肽和三肽相对分子质量范围.

英文摘要:

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