番茄红素油树脂中脂肪酸组成的分析

Analysis on the Content ofFatty Acids in Lycopene Oleoresin

DOI：

中文关键词: 番茄红素油树脂 脂肪酸 GC／MS

英文关键词:

基金项目:

张连富 丁霄霖

张连富(无锡轻工大学食品学院，江苏无锡 214036)

丁霄霖(无锡轻工大学食品学院，江苏无锡 214036)

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中文摘要:

番茄红素油树脂是以番茄皮渣为原料、以非极性溶剂为介质来进行抽提而得到的油溶性成分的混合物，其中除含有番茄红素外，还含有一定数量油脂及脂肪酸，维生素E、甾醇及磷脂等类脂性成分.本研究通过对皂化后所得脂肪酸经AMP衍生化所产生衍生产物的GC／MS法，对其中的脂肪酸组成及其含量进行了分析.结果表明，番茄红素油树脂中脂肪酸组成包括14∶0，16∶0，18∶0，18∶1，18∶2，18∶3等几种，以饱和脂肪酸为主，约占脂肪酸总量的75%，而不饱和脂肪酸仅占25%，并且所有脂肪酸的碳链均较短.

英文摘要:

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