中华稻蝗酶解氨基酸营养液的研制

Making Amino Acid Nutrient Fluid from Enzymatic Hydrolysis of Oxya thinensis Thumberg

DOI：

中文关键词: 中华稻蝗,酶解,氨基酸营养液,加工工艺

英文关键词:

基金项目:贵州省教委科研基金资助项目[黔教字(1999)—0203号].

国兴明 李付振 赵云涛

贵州大学生物技术学院，浙江大学生命科学学院，湛江海洋大学现代生化研究中心 贵州贵阳550025，浙江杭州310029，广东湛江425080

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中文摘要:

中华稻蝗体内富含蛋白质,其中必需氨基酸占氨基酸总量的64%～68%,且含多种微量元素、维生素,是一种很好的食物资源.为了开发中华稻蝗这一食物资源,使它成为便于人们接受的食物形式.采用木瓜蛋白酶对中华稻蝗成虫匀浆进行酶水解,制得稻蝗酶解液,在此基础上,研制稻蝗氨基酸营养液.经研究,确定了脱苦、脱臭、脱腥和脱异味的工艺条件:饱和β 环状糊精的体积分数8%,柠檬酸质量分数0.3%,苹果酸质量分数0.05%,清甜素质量分数0.01%.通过实验还解决了营养液长期放置过程中产生沉淀的难题.依据上述工艺条件,制得了口感、风味、色泽俱佳的氨基酸营养液.

英文摘要:

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