平菇气调包装保鲜

Study on Modified Atmosphere Package of Fresh Mushrooms(Pleurotus ostreatus)

DOI：

中文关键词: 气调包装,平菇,保鲜贮藏

英文关键词: mushroom,modified atmosphere,package,storage

基金项目:江苏省农业攻关项目(BE2002320)，江苏省农业攻关项目(BE2002320)，江苏省青蓝工程资助和苏净集团—江南大学联合研究所项目.

肖功年 张慜 彭建 汤坚

江南大学食品学院，江南大学食品学院，江南大学食品学院，江南大学食品学院 江苏无锡214036，江苏无锡214036，江苏无锡214036，江苏无锡214036

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中文摘要:

平菇水分含量高,呼吸作用强,属于易腐烂变质的蔬菜.MAP能明显抑制果蔬的呼吸作用和水分的蒸腾作用,抑制营养物质的降解.实验研究了MAP技术结合化学物质处理对平菇贮藏保鲜的效果.结果表明,平菇气调贮藏的条件,体积分数为1.5%O2+20%CO2时较好,在此条件下可延长货架期6～10d;2#处理(质量分数为3%柠檬酸,0.05%NaHSO3,1%CaCl2)可有效地抑制平菇的褐变;利用LDPE膜包装的保鲜效果明显优于PVC膜以及LDPE和PVC复合膜.

英文摘要:

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