亲水胶体对含酒精O/W(水包油)乳状液稳定性的影响
Effect of Hydrophilic Colloid on the Stability of Fat Emulsion Containing Alcohol
DOI:
中文关键词: 卡拉胶,刺槐豆胶,酒精乳状液,稳定性
英文关键词: carrageenan,locust bean gum,emulsion containing alcohol,stability
基金项目:
杨海红 麻建国 许时婴
江南大学食品学院,江南大学食品学院,江南大学食品学院 江苏无锡214036,江苏无锡214036,江苏无锡214036
摘要点击次数: 240
全文下载次数: 384
中文摘要:
研究了卡拉胶、刺槐豆胶,及其混和胶作为稳定剂,对以酪蛋白酸钠稳定的含酒精O/W乳状液体系稳定性的影响.结果表明,单独添加一定浓度的卡拉胶可改善体系的分层稳定性,而单独加入刺槐豆胶会加速体系失稳,当m(卡拉胶)∶m(刺槐豆胶)=4∶1加入到体积分数为15%的酒精乳状液中,加入量为0.02%时体系稳定性最好.同时研究了两多糖的加入方式、热处理时间,以及蔗糖存在下对乳状液稳定性及黏度的影响.结果表明,卡拉胶与刺槐豆胶分别加入到乳状液中稳定效果较好,并且卡拉胶和刺槐豆胶分别在90℃保温6min后加入有利于体系的稳定;质量分数为10%的蔗糖存在增强了复合胶存在下体系的稳定性.
英文摘要:
查看全文 查看/发表评论 下载PDF阅读器