籼米制备脂肪替代品的酶水解工艺

Enzymatic Process of Long Rice Based Fat Substitute

DOI：

中文关键词: 籼米,脂肪替代品,酶水解

英文关键词:

基金项目:

杨玉玲 许时婴 王璋

江南大学食品学院，江南大学食品学院，江南大学食品学院 江苏无锡214036，江苏无锡214036，江苏无锡214036

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中文摘要:

研究了以籼米为基质的脂肪替代品加工过程中的酶水解工艺,采用响应面分析法得到了最佳酶解工艺条件,并对不同干燥工艺进行了比较.结果表明,酶水解的最佳温度为85～92℃,酶用量为8U/g.采用喷雾干燥方法所得到的产品具有良好的复水性能.

英文摘要:

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