交联麦芽糊精与麦芽糊精吸潮性的比较

Hygroscopicity of Maltodextrin and Cross-Linked Maltodextrin

DOI：

中文关键词: 麦芽糊精,交联麦芽糊精,吸潮性,酱油粉

英文关键词:

基金项目:

张燕萍 李华 鲁云霞

江南大学食品学院，江南大学食品学院，江南大学食品学院 江苏无锡214036，江苏无锡214036，江苏无锡214036

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中文摘要:

对麦芽糊精和交联麦芽糊精的吸潮性进行了研究,比较了它们在酱油粉中对产品吸潮性的影响.研究表明:麦芽糊精的吸潮性受环境的相对湿度、麦芽糊精的DE值及麦芽糊精的粒度等诸因素的影响.交联麦芽糊精的吸潮性一般低于麦芽糊精,对于DE值为15.0%的麦芽糊精,当交联度控制在沉降体积为19.30mL时,其吸潮性最低,此时的交联麦芽糊精的吸潮性比同DE值的麦芽糊精低33%.

英文摘要:

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