做青温湿度对岭头单枞乌龙茶香气成分的影响

Effects of Different Green-making Temperature & Humidity on Aromatic Constituents in Lingtoudancong Oolong Tea

DOI：

中文关键词: 岭头单枞,乌龙茶,做青温湿度,香气成分

英文关键词: Lingtoudancong,Oolong tea,green making temperature and humidity,aromatic constituents

基金项目:广东省“九五”攻关项目“单枞茶做青微域环境与品质关系的研究”基金资助课题

魏新林 王元凤 王登良

江南大学食品学院 江苏无锡214036

(魏新林，王元凤)

，华南农业大学 广东广州510642(王登良)

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中文摘要:

用气相色谱 质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同温湿度环境下做青香气组分的变化 ,结果表明 :高温低湿做青芳香物质种类少 ,精油总量低 ,特征组分含量低 ;中温中湿做青芳香物质种类多 ,含量高 ,独有一些赋予愉快香气的芳香成分 ;低温和中湿做青均有利于芳香物质的积累 .说明做青温湿度环境是影响乌龙茶香气的重要因素

英文摘要:

The effect of different green making temperature & humidity on aromatic constituents in Lingtoudancong Oolong tea were studied by gas chromatography and mass spectrometry. Results showed that the tea made at high temperature and low humidity possessed le

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