发酵法生产高纯度低聚果糖

Production of High-Purity Fructo-Oligosaccharides by Fermentation

DOI：

中文关键词: 低聚果糖,酵母,发酵,果糖转移酶

英文关键词: fructo oligosaccharides,yeast,fermentation,fructosyltransferase,

基金项目:国家“九五”科技攻关项目 (96 C0 3 0 1 0 1)资助课题

张涛 江波 王璋

江南大学食品学院 江苏无锡214036

(张涛，江波)

，江南大学食品学院 江苏无锡214036(王璋)

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中文摘要:

将筛选得到的酵母添加于固形物质量分数为 2 5 %的普通级低聚果糖 (FOS)溶液中 ,以消除产品中的副产物葡萄糖 ,提高FOS的含量 .研究了固形物质量分数、起始 pH值、酵母添加量对消除葡萄糖的影响 ,得到了不含葡萄糖且FOS质量分数达 82 .85 %的产品 .后者再经果糖转移酶作用 ,于 5 0℃、pH 5 .5下反应 10h ,FOS质量分数可提高至 85 .2 3% .

英文摘要:

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