杜瓜子加工工艺

Processing Research of Seeds of Trichosanthes kirilowii

DOI：

中文关键词: 杜瓜子,成分,工艺

英文关键词: seeds of Trichosanthes kirilowii,components,technology

基金项目:

张慜 张雪梅 肖功年 张太卫 王元凤

江南大学食品学院 江苏无锡214036

(张慜，肖功年，张太卫)

，陕西省生物制品研究所 陕西汉中723000

(张雪梅)

，江南大学食品学院 江苏无锡214036(王元凤)

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中文摘要:

测试了杜瓜子的基本组成成分 ,其中蛋白质和脂肪质量分数较高 ,达 32 .2 4 %和 5 2 .33% ;得出了杜瓜子的较佳脱苦条件为 10 g/dL食盐水煮 15min ,同时对杜瓜子的加工工艺进行了优化 ,得出的最佳干燥参数为 :烘温 10 0℃ ,1.5cm堆积厚度 ,烘时 2 .5h ,隔 30min翻动一次 .

英文摘要:

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