气调包装对不同含水率食用菌货架期保鲜的影响

The Effect of MAP of Mushroom on the Shelf Date with Different Water Content Rate

DOI：

中文关键词: 含水率,食用菌,气调包装,保鲜

英文关键词: water contain,mushrooms,MAP,mushroom-keeping

基金项目:江苏省农业攻关项目(BE20022320)资助课题.

吴俊 罗叶峰 尤佳 李先一 肖功年 张慜 郭杰

江南大学食品学院 江苏无锡214036

(吴俊，罗叶峰，尤佳，李先一，肖功年，张慜)

，江苏苏净集团有限公司 江苏苏州215008(郭杰)

摘要点击次数: 242

全文下载次数: 622

中文摘要:

以平菇、香菇为例,研究了不同含水率的食用菌经浸泡和气调包装处理后的物理、生理变化.通过实验,分别研究了不同含水率样品对其感官品质、失重率、细胞膜透性、酸度等的影响.结果表明,气调包装条件为1.5%～2.0%O2+15～20%CO2,并经浸泡液处理,含水率在87%～88.5%的平菇和含水率为85.5%～87.0%的香菇具有良好保鲜效果.

英文摘要:

查看全文 查看/发表评论 下载PDF阅读器