脱盐过程中丝素蛋白缔合机理

Study on the Mechanism of Aggregation of Silk Fibroin in Desalting Process

DOI：

中文关键词: 丝素,缔合,机理

英文关键词: silk fibroin,aggregate,mechanism

基金项目:

周凤娟 许时婴 王璋 杨瑞金

江南大学食品学院，江南大学食品学院，江南大学食品学院，江南大学食品学院 江苏无锡214036，江苏无锡214036，江苏无锡214036，江苏无锡214036

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中文摘要:

采用透射电子显微镜(TEM)、X 射线衍射(X ray)、红外光谱(IR)、圆二色谱(CD)等测定了在脱盐过程中丝素蛋白分子构象的变化.随着丝素蛋白盐溶液脱盐率的增加,丝素蛋白分子从无规线团结构慢慢向β 折叠结构转变,导致丝素蛋白分子间发生缔合.

英文摘要:

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