硬脂酸淀粉酯的性质

On the Properties of Starch Stereate

DOI：

中文关键词: 变性淀粉,硬脂酸淀粉酯,性质

英文关键词: modified starch,starch stearate,property

基金项目:

张燕萍 蔡岩岩

江南大学食品学院，江南大学食品学院 江苏无锡214036，江苏无锡214036

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中文摘要:

对硬脂酸淀粉酯的流变学性质和乳化稳定性进行了研究.结果表明:硬脂酸淀粉酯的粘度明显低于原淀粉,其粘度随温度的升高和剪切速率的增加而下降,取代度的增加对硬脂酸淀粉酯的粘度没有显著影响;硬脂酸淀粉酯的乳化稳定性随取代度、硬脂酸淀粉酯用量以及油水比的增加而增加,随温度的升高而降低.

英文摘要:

The rheology and emulsified properties of starch stearate were studied in this paper. The viscosity of starch stearate is significantly lower than the raw starch and decreases with the increase of temperature and share rate. The increase of DS of the st

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