添加超滤牛乳的拉斯干酪特性

Characteristics of Ras Cheese Made from Cow''''s Milk Supplemented with Ultrafiltered Milk Retentate

DOI：

中文关键词: 超滤牛乳 拉斯干酪 成熟 品质

英文关键词: ultrafiltred milk retentate,Ras cheese,ripening,quality

基金项目:

Mahdy Atia 张国农 夏文水

Mahdy Atia(江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036)

张国农(江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036)

夏文水(江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036)

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中文摘要:

拉斯干酪添加有超滤牛乳制得,该牛乳中乳固形物质量分数分别为对照样(纯牛乳)的1.4、1.6和2.0倍,成熟3个月.拉斯干酪显示了比对照样更高的干酪得率,其水分、脂肪质量分数和pH值与对照样的相似,在成熟期均呈下降趋势,但氮质量分数等均呈上升趋势,且以牛乳中乳固形物质量分数提高到对照样的1.6倍时最高.结果表明,乳固形物质量分数为对照样1.6倍时牛乳制得的拉斯干酪其感官特性最佳.

英文摘要:

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