高压电场对毛霉蛋白酶活力的影响及应用于腐乳催熟

Study on Mucor Protease Activity Change and Furu Aging Acceleration by High Voltage Electric Field

DOI：

中文关键词: 高压电场 毛霉蛋白酶 催熟

英文关键词: electric field,mucro protease,aging accelaration

基金项目:

何熙 胡飞

何熙(广州市珠江啤酒股分有限公司,广东,广州,510315)

胡飞(华南理工大学,食品与生物工程学院,广东,广州,510640)

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中文摘要:

探讨了高压电场对毛霉蛋白酶酶活的影响,结果表明一定条件下,高压电场有激活毛霉蛋白酶的作用.将高压电场应用于进入发酵后期的瓶装腐乳,发现电场强度300～500 V/cm下作用6 min,可以缩短15%的后发酵期.

英文摘要:

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