水酶法从花生中提取蛋白质与油--酶解工艺参数

Aqueous Enzymatic Extraction of Peanut Protein and Oil--On the Parameters of the Enzymatic Progresses

DOI：

中文关键词: 水酶法 乳状液 花生水解蛋白质 花生油

英文关键词: aqueous enzymatic process,emulsion,peanut protein hydrolysates,peanut oil

基金项目:

王瑛瑶 王璋

王瑛瑶(江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036)

王璋(江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036)

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中文摘要:

采用水酶法从花生中同时提取油与水解蛋白质,对酶制剂的筛选,酶解工艺中酶用量、蛋白质的水解度(DH)、降低乳状液稳定性以及部分破乳的方法等进行了研究.确定选用Alcalase作为水解酶,酶与底物比为2.5 g/dL.推断了DH与清油得率及等电可溶水解蛋白质得率的关系,并对花生水解蛋白质的部分功能性质及花生油质量进行了分析.

英文摘要:

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