电能在鳕鱼下脚料水解液乳酸发酵中的应用

Application of Electro-Energizing Method to Lactic Acid Fermentation by Haddock Hydrolysate

DOI：

中文关键词: 胚芽乳杆菌 鳕鱼 下脚料水解液 电能发酵 乳酸发酵

英文关键词: Lactobacillus plantarum,haddock,hydrolysate,electro-energizing fermentation,lactic acid fermentation

基金项目:

卢红梅

卢红梅(贵州工业大学,化学与生物工程学院,贵州,贵阳,550003)

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中文摘要:

研究了外加直流电应用在鳕鱼下脚料水解液中胚芽乳杆菌(Lactobacillus plantarum)的乳酸发酵.在电能发酵(E-E F)系统中,中性红浓度和电压值对MRS肉汤和水解液的影响明显不同.在最适的中性红浓度(100 μmol/L)和电压(1.0 V)条件下,鳕鱼下脚料水解液经48 h的发酵后乳酸量提高了11.7%,最终pH值为4.060.

英文摘要:

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