真空冷冻干燥大蒜粉的工艺

The Technique for Producing Freeze-Drying Garlic Powder

DOI：

中文关键词: 脱臭,大蒜素,冷冻干燥,共晶共熔温度

英文关键词: deodorizing,allicin,freeze-drying,eutectic and co-melting temperature

基金项目:国家科技部星火项目(编号:2202EA701011)资助课题.

杜卫华 孙金才 吴根苗 王亮 张慜

浙江海通食品集团股份有限公司 浙江慈溪315300

(杜卫华，孙金才，吴根苗)

，江南大学食品学院 江苏无锡214036

(王亮)

，浙江海通食品集团股份有限公司 浙江慈溪315300(张慜)

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中文摘要:

对大蒜的真空冷冻干燥工艺及脱臭方法研究结果表明,以大蒜片的形式冻干脱臭明显优于用蒜泥形式;采用酸浸泡的方法脱臭效果较好.最佳冷冻干燥过程:预冻至-35℃,加热板升到60℃后保持8.5h,再降温到40℃保持4～5h,全过程保持最高真空度.

英文摘要:

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