不同的亲水胶体对胡萝卜混汁储藏稳定性的影响

The Storage Stability of Cloudy Carrot Juice

DOI：

中文关键词: 胡萝卜混汁,瓜尔胶,亚麻籽胶,果胶,储藏稳定性

英文关键词: cloudy carrot juice,guar gum,flaxseed gum,pectin,storage stability

基金项目:国家"十五"重大科技专项项目(2001BA501A23)资助课题.

秦蓝 许时婴

江南大学食品学院，江南大学食品学院 江苏无锡214036，江苏无锡214036

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中文摘要:

采用3种不同的亲水胶体(分别为瓜尔胶、亚麻籽胶和果胶)添加于胡萝卜混汁中,研究它们对胡萝卜混汁的色泽和混浊稳定性的影响.结果表明,添加0.05g/dL的瓜尔胶或0.05g/dL的亚麻籽胶,可以使胡萝卜混汁在储藏期间保持色泽和混浊稳定性.

英文摘要:

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