大豆生理活性肽的研究(Ⅱ)--抗氧化性和ACE抑制活性的初步研究

Soybean Bioactive Peptides(Ⅱ)--Antioxidant activity and ACE inhibitory activity of the hydrolysates

DOI：

中文关键词: 大豆生理活性肽 抗氧化性 ACE抑制活性 相对分子质量分布

英文关键词: soybean bioactive peptides,antioxidant activity,ACE inhibitory activity,molecular weight distribution

基金项目:

刘健敏 钟芳 麻建国

刘健敏(江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036)

钟芳(江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036)

麻建国(江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036)

摘要点击次数: 234

全文下载次数: 942

中文摘要:

采用AS1.398和Alcalase两种蛋白酶,制备了水解度为10%～24%的大豆多肽,对其抗氧化性、ACE抑制活性和相对分子质量的分布进行了研究,结果表明采用AS1.398酶水解的DH为12%的产品抗氧化活性最高,添加量为6 mg/mL时使亚油酸的氧化诱导期延长2.92倍,其相对分子质量分布在1 000以上的组分较多;采用Alcalase酶水解的DH为14%的大豆多肽产品,ACE抑制活性最高,IC50为0.144 mg/mL,其相对分子质量分布大多在200～600之间.

英文摘要:

The experiments investigating the properties of antioxidant activity,ACE inhibitory activity, and molecular weight distribution of the soybean polypeptides with DH of 10%~24% producted by AS1.398 and Alcalase, were conducted.The results indicated that the

查看全文 查看/发表评论 下载PDF阅读器