气调包装对生鲜牛肉低温保鲜期的影响

Effect of MAP on Beef during Shelf Life at Low Temperature

DOI：

中文关键词: 气调包装,乳酸,抗坏血酸,货架期

英文关键词: MAP,lactic acid,ascorbic acid,shelf life

基金项目:

黄壮霞 张慜 安建申 刘苏洋 吴俊

江南大学食品学院，江南大学食品学院，江南大学食品学院，江南大学食品学院，江南大学食品学院 江苏无锡214036，江苏无锡214036，江苏无锡214036，江苏无锡214036，江苏无锡214036

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中文摘要:

通过气调包装技术对生鲜牛肉进行气调包装保鲜,研究不同保鲜工艺对牛肉的保鲜效果.结果表明,在4℃下,气体体积分数配比为O240%,CO215%,并添加0.1g/dL乳酸,2.0g/dL山梨酸钾,3.0g/dL抗坏血酸联合处理的牛肉具有较好的保鲜效果,可使新鲜牛肉的货架期维持至7d.

英文摘要:

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