应用不同类型的大豆蛋白制备大豆酸奶

Preparation of Soy-based Yogurt with Different Type of Soy Proteins

DOI：

中文关键词: 大豆,大豆蛋白,大豆浓缩蛋白,酸奶

英文关键词: soybean,soy protein,soy protein concentrate,yogurt

基金项目:

李锋 华欲飞

江南大学食品学院，江南大学食品学院 江苏无锡214036，江苏无锡214036

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中文摘要:

应用豆奶、脱脂豆粉、大豆浓缩蛋白制备大豆酸奶,并对其影响因素进行了分析.使用常用的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌,逐渐增加其中的豆乳含量进行驯化培养.结果表明,豆乳与牛乳质量比为8∶2发酵效果较好.使用经驯化后的菌种对豆乳进行发酵实验,比较了3种不同大豆蛋白原料之间的异同,并分别确定了不同原料的最佳固形物含量、发酵时间、杀菌温度等影响因素.

英文摘要:

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