国产垦啤-2号大麦制麦酶系的影响因素

Factors and Mechanism Influencing the Enzyme Activity of Chinese Barley Kenpi No.2

DOI：

中文关键词: 制麦酶系,酶活分析,影响因素

英文关键词: malt enzyme system,enzyme assay,factor and mechanism

基金项目:

赵长新 窦少华 孙付保

大连轻工业学院生物与食品工程学院，大连轻工业学院生物与食品工程学院，大连轻工业学院生物与食品工程学院 辽宁大连116034，辽宁大连116034，辽宁大连116034

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中文摘要:

以垦啤 2号大麦(适合东北气候、土质种植)为原料,将酶活分析方法与传统制麦方法相结合,按照最佳制麦工艺所得成品麦芽各项指标均介于一级品与优级品之间,其中,糖化力、糖化时间、α 氨基氮、可溶性氮均优于优级品.通过研究制麦过程中各种添加剂对绿麦芽酶活的影响表明,利用体积分数0.1%甲醛浸麦1h效果较好;同样条件下,较质量分数0.9%NaOH浸麦,制麦酶系都有所提高.

英文摘要:

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